こんにちは！ごえんです。

 

11月に入り、秋を感じる季節となりました。

朝晩は冷え込みますが、日中は過ごしやすい日が続いていますね。

 

皆さん、『秋』と聞いて、思い出す食材はありますか。

秋は、豊富な作物が取れ、食欲が増す涼しい季節となることから『食欲の秋』とも言われるように、旬な食材が数多くあります。

 

そこで今回は、家事や仕事で忙しい日々の中でも、今の季節に食べたい『秋』の食材を使った簡単レシピをご紹介します。

ぜひ参考にしてくださいね。

 

目次

〇甘辛サツマイモのきんぴら

〇鮭の明太マヨネーズ和え

○かぼちゃの鶏そぼろ餡かけ

〇鯖と舞茸の炊き込みご飯

〇里芋のクリームグラタン

〇まとめ

 

【甘辛サツマイモのきんぴら】

サツマイモの甘さときんぴらの辛みが混ざりお弁当のおかずやおつまみにもぴったりな一品！

 

《材料（2人前）》

・サツマイモ　1本

・にんじん　1/2本

・ごま油　小さじ２

・鷹の爪※輪切り　10切れ

・白いりごま　少々

☆醤油　大さじ２

☆砂糖　小さじ1

☆みりん　大さじ１

 

作り方

①サツマイモ・にんじんを細切りにし、サツマイモは5分程度、水にさらす。

②フライパンにごま油・鷹の爪を熱し、①の水気を切ったサツマイモを炒める。

③サツマイモが少し柔らかくなったら、①のにんじんを加え、炒める。

④③に☆を入れて、全体に絡め、水分が無くなるまで、煮詰める。

⑤皿に盛り、白いりごまを少々ふりかければ完成！

 

【鮭の明太マヨネーズ和え】

明太マヨネーズソースが鮭と合う、冷めても美味しいため、弁当のおかずとしても活躍！

 

《材料（4人前》

・鮭（切り身）　2切れ（約200ｇ）

・片栗粉　大さじ２

・揚げ油　適量

・塩こしょう　少々

☆明太子　1/2腹（1本）※皮を取ってほぐす

☆マヨネーズ　大さじ２

☆牛乳　小さじ１

 

作り方

①☆を混ぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。

②鮭は塩を一つまみ程度ふりかけ、水分が出たらペーパータオルで拭き、食べやすい大きさに切り、塩こしょうをふって、片栗粉をまぶす。

③170℃の揚げ油でカラッと揚げて、ペーパータオルで油を切る。

④食べる直前に☆と鮭を混ぜ合わせれば、完成！

 

【かぼちゃの鶏そぼろ餡かけ】

ホクホクの甘いかぼちゃと鶏肉の旨味が染み込んだ餡かけがご飯との相性のいい一品！

 

《材料（4人前）》

・かぼちゃ　1/4（約300ｇ）

・鶏ひき肉　100ｇ

・生姜※おろし　小さじ１

・小ねぎ　5㎝程度

・水溶き片栗粉※共に大さじ１

・だし汁※水に顆粒だしをいれたものでもＯＫ　300㏄

・酒　大さじ２

☆醤油　大さじ２

☆みりん　大さじ２

☆砂糖　小さじ２

 

作り方

①かぼちゃの種とわたを取り除き、皮をピーラーなどでまだらに削り、3㎝角程に切る。小ねぎは小口切りにする。

②鍋にだし汁と酒、鶏ひき肉を入れ、火をかけ、箸で鶏ひき肉をほぐしながら、アクを引く。

③①のかぼちゃを②の鍋に入れ、中火にし、かぼちゃに火が通る（スッと串や爪楊枝が通るくらい）まで、10分ほど煮込む。

④☆の調味料を入れ、優しくかき混ぜ、軽く煮込む。

⑤水溶き片栗粉を④に入れ、軽く混ぜ、とろみをつける。

⑥皿に盛り、小ねぎを散らせば完成！

 

【鯖と舞茸の炊き込みご飯】

舞茸の風味と鯖の旨味がマッチした炊飯器で簡単に調理できる一品です。

 

《材料（4人前）》

・米　2合

・まいたけ　100ｇ

・鯖の水煮缶　120ｇ

・水　適量

・小ねぎ（小口切り）

☆白だし　大さじ２

☆みりん　大さじ２

☆醤油　大さじ１

☆白いりごま　小さじ2

 

作り方

①米を洗い、30分以上浸水させ、水気をよく切り、鯖の水煮缶は汁気を切る。

②舞茸は石づきを切り落とし、手で割く。

③炊飯釜に米と☆の調味料を入れ、水を2合の目盛りまで注ぎ、混ぜる。

④③へ舞茸と鯖の水煮缶を入れ、軽く混ぜ、通常炊飯をしておく。

⑤炊き上がったら、鯖の水煮缶をほぐすように混ぜ、器によそい、小ねぎをのせれば完成！

 

【里芋のクリームグラタン】

里芋のホクホクとトロトロの食感がグラタンのクリーミーさと合う一品。

 

《材料（2人前）》

・里芋　200ｇ

・鶏もも肉　100ｇ

・玉ねぎ　100ｇ

・薄力粉　大さじ2

・有塩バター　15ｇ

・ピザ用チーズ　60ｇ

・パセリ（生）※刻む　5ｇ

・牛乳　300ml

☆コンソメ顆粒　大さじ１

☆塩コショウ　少々

 

作り方

①耐熱ボウルに皮のついた里芋を入れ、ラップをし、500Ｗの電子レンジで6分程、柔らかくなるまで加熱し、皮をむく。

②玉ねぎは1㎝幅に、鶏もも肉は一口大に切る。

③中火で熱した鍋に有塩バターを入れて溶けたら、②を入れ、鶏もも肉の色が変わるまで炒める。

④③に①を入れて、全体に有塩バターが馴染むように炒めたら、薄力粉を入れて、炒め合わせる。

⑤牛乳を入れ、とろみがでるまで中火で混ぜ合わせ、☆を入れ、全体に味が馴染んだら火からおろす。

⑥耐熱容器に⑤を入れて、ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで7分程、チーズに焼き色がつくまで焼き、最後にパセリを散らせば完成！

 

【まとめ】

今回は、忙しい毎日の中でも、今の季節に食べたい『秋』に旬な食材を用いた簡単レシピをいくつかまとめてご紹介しました。

 

食欲が増す今の季節に旬の食材を味わいながら、より一層『秋』の到来を感じましょう！

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