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野菜不足が気になる季節に！たっぷり野菜の秋おかずレシピ
こんにちは！ごえんです。
秋は、れんこんやきのこ、さつまいも、かぼちゃなど、おいしい野菜が豊富に楽しめる季節です。
一方で、忙しい毎日の中では、つい野菜が不足しがちになってしまうこともあるのではないでしょうか。
そんなときは、旬の野菜を使ったおかずを食卓に取り入れてみるのがおすすめです。
身近な食材を組み合わせるだけでも、彩り豊かで満足感のある一品が作れます。
今回は、家族みんなで楽しめる、野菜をたっぷり使った秋におすすめのおかずレシピを5つご紹介します。
ぜひ参考にしてくださいね。
目次
シャキシャキとしたれんこんの食感と、にんじんの自然な甘みが楽しめる定番の副菜です。
甘辛い味付けで、ご飯のおかずやお弁当にもぴったりです。
《材料（2～3人分）》
・れんこん 200g
・にんじん 1/2本
・ごま油 大さじ1
・白いりごま 適量
☆しょうゆ 大さじ1と1/2
☆みりん 大さじ1
☆砂糖 小さじ1
作り方
①食材の下準備
れんこんは薄い半月切りし、水にさらし、水気を切る。
にんじんは細切りにする。
②炒める
フライパンにごま油を熱し、①を炒める。
火が通ってきたら、☆を加える。
汁気が無くなるまで炒める。
③仕上げ
最後に②に白いりごまを振ったら完成！
👉おいしく作るポイント
れんこんは厚さをそろえて切ると、火の通りが均一になります。
炒めすぎず、少し歯ごたえを残すのがおすすめです。
お好みで唐辛子を加えると、大人向けのピリ辛味にもアレンジできます！
ほくほくとしたかぼちゃとブロッコリーに、チーズのコクをプラスした彩り豊かな一品です。
野菜が苦手なお子さまにも食べやすく、洋風の献立にもよく合います。
《材料（2人分）》
・かぼちゃ 200g
・ブロッコリー 1/2株
・ピザ用チーズ 50g
☆マヨネーズ 大さじ1
☆塩・こしょう 少々
作り方
①食材の下準備
かぼちゃは一口大に切る。
ブロッコリーは小房に分ける。
②加熱する
①をそれぞれ耐熱容器に入れ、電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
③焼く
耐熱皿に②を並べ、☆を振りかける。
ピザ用チーズを全体にのせ、トースターでチーズに焼き色がつくまで焼いたら完成。
👉おいしく作るポイント
かぼちゃは加熱しすぎると崩れやすくなるため、様子を見ながら加熱しましょう。
しめじや玉ねぎを加えると、さらに野菜の種類が増えて、食べ応えのある一品になります！
さつまいもの自然な甘みと、小松菜のさっぱりとした風味が相性抜群の副菜です。
ごまの香ばしさも加わり、いつものごま和えとはひと味違うおいしさを楽しめます。
《材料（2人分）》
・さつまいも 150g
・小松菜 1/2束
☆すりごま 大さじ2
☆しょうゆ 小さじ2
☆砂糖 小さじ1
作り方
①食材の下準備
さつまいもはよく洗い、食べやすい大きさに切る。
水にさらし、耐熱容器に入れて電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。
小松菜はさっとゆでて冷水に取り、水気をしっかり絞ってから食べやすい長さに切る。
②味付けする
ボウルに☆を混ぜ合わせる。
①を加え、全体をやさしく和えたら完成。
👉おいしく作るポイント
小松菜の水気をしっかり絞ることで、味が薄まらず、おいしく仕上がります。
さつまいもの甘みを生かし、砂糖の量はお好みで調整してください。
彩りもよく、食卓にもう一品加えたいときにおすすめです！
ごぼうの風味とれんこんのシャキシャキとした食感が楽しめる、食べ応えのある根菜サラダです。
マヨネーズとごまのコクで、根菜が苦手な方にも食べやすい味わいに仕上がります。
《材料（2～3人分）》
・ごぼう 1/2本
・れんこん 150g
・にんじん 1/3本
☆マヨネーズ 大さじ2
☆すりごま 大さじ1
☆しょうゆ 小さじ1
☆酢 少々
作り方
①食材の下準備
ごぼうは細切りにして水にさらす。
れんこんは薄いいちょう切りにする。
にんじんは細切りにする。
②茹でる
鍋に湯を沸かし、①をそれぞれ好みの硬さになるまで茹でる。
茹でた野菜はざるに上げ、水気をしっかり切って冷ます。
③味付けする
ボウルに☆を混ぜ、②を加えて、和えれば完成！
👉おいしく作るポイント
野菜の水気をしっかり切ってから調味料と和えるのが、おいしく仕上げるコツです。
にんじんを加えることで彩りもよくなります。
お好みでコーンやツナを加えると、子どもにも食べやすい味わいになります。
ねっとりとした里芋に鶏肉のうま味が染み込んだ、秋にぴったりの煮物です。
にんじんも加えることで彩りがよくなり、野菜もお肉も一緒に楽しめる満足感のある一品になります。
《材料（2～3人分）》
・里芋 300g
・鶏もも肉 200g
・にんじん 1/2本
・いんげん 適量
・サラダ油 少々
☆だし汁 300ml
☆しょうゆ 大さじ2
☆みりん 大さじ2
☆砂糖 大さじ1
作り方
①食材の下準備
里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。
★POINT★ぬめりが気になる場合は塩でもんで洗い流しましょう！
にんじんは乱切りにする。
鶏肉は一口大に切る。
いんげんは水で茹でて、水を切っておく。
②炒める
鍋にサラダ油を熱し、①の鶏肉を炒める。
表面の色が変わったら、①の里芋とにんじんを加えて軽く炒める。
③煮込む
②に☆を加え、煮立ったらアクを取る。
落としぶたをして弱めの中火で煮る。
里芋が柔らかくなり、味が染み込んだら、①いんげんを加えれば、完成！
👉おいしく作るポイント
煮ている途中に何度も混ぜると里芋が崩れやすくなるため、鍋を軽く揺する程度にしましょう。
火を止めて少し置くと、味がなじみやすくなります。
多めに作っておけば、翌日の副菜としても楽しめます！
【まとめ】
秋は、根菜やいも類、きのこなど、さまざまな旬の野菜を楽しめる季節です。
今回ご紹介したレシピは、普段の食卓に取り入れやすく、作り置きやお弁当のおかずにも活用できます。
毎日たくさんの品数を用意するのが難しいときは、いつもの献立に野菜のおかずを一品プラスするところから始めてみてはいかがでしょうか。
旬の野菜をおいしく取り入れながら、秋の食卓を楽しみましょう！
☆ごえんはサービスを通してお客様に笑顔をお届けいたします。
